l'atelier BRUT.
Weinblog.
Chablis Le Bas de Chapelot: Frische mit Crisp aus Chablis
The home.
Chablis, nördliches Burgund. Die Reben stehen auf klassischem Kimmeridge-Kalk – ein Mix aus Kalk, Ton und fossilen Muscheln. Genau diese Böden sind es, die den Weinen ihre salzige Ader, die kühle Straffheit und diese fast kreidige Textur geben.
The grape.
100 % Chardonnay.
Kaum eine Traube ist so wandelbar wie Chardonnay – von buttrig-schwer bis stahlhart-mineralisch.
In Chablis zeigt sie sich von ihrer straffen, fokussierten Seite, das heisst keine Vanillekeule, sondern pure Energie. Le Bas de Chapelot bringt genau das – ein klarer, und frischer Chardonnay.
The taste.
In der Nase habe ich Zitrus, grüne Apfelschale und weisse Blüten. Am Gaumen ist dann dieser Chablis-Charakter: straff, salzig, frisch. Die Frische ist bei mir sehr präsent und dennoch elegant und fein verwoben mit einer mineralischen Klarheit, die lange nachhallt.
The story.
Eleni und Édouard Vocoret gehören zur jungen, kompromisslosen Generation in Chablis: Spontangärung, Ausbau in Edelstahl und gebrauchten Fässern, keine Schönung, keine Filterung, minimaler Schwefel – alles reduziert auf das Wesentliche.
Das Resultat: ein Chablis mit Präzision und Charakter. Während andere Chablis aalglatt und gefällig wirken, behält dieser Wein seine Kante und Lebendigkeit mit einer feinen Salzspur, die hängenbleibt.
Kennengelernt habe ich den Le Bas de Chapelot im Restaurant SILEX in Zürich, den Blogartikel findet ihr hier: SILEX: Wein, Essen und Feuerstein am Bahnhof Wiedikon. Besonders zu den Snacks und Vorspeisen hat er sich so wunderbar geschmeichelt, dass ich ihm unbedingt einen festen Platz im BRUT. Flaschenregal geben möchte.
The foodies.
Dank seiner Säure und Salzigkeit gefällt mir dieser Chablis speziell zu:
- Austern & Muscheln – das Salz des Weins trifft das Salz des Meeres, die Säure hebt die jodige Frische noch mehr hervor.
- Ceviche mit Limette – der Chablis gibt Struktur, hält die Säure in Balance und sorgt dafür, dass das Gericht nicht kippt.
- Gebeizte Bachforelle mit Jalapeño-Eierstich (SILEX-Menü) – das frische, kräuterige Spiel passt perfekt zum kühlen, salzigen Zug des Chablis, der das Gericht noch klarer und lebendiger wirken lässt.
The nerds.
| Gärung | Edelstahltank mit natürlichen Hefen |
| Lagerung | Edelstahl & gebrauchte Fässer |
| Aromen | Zitrus, grüner Apfel, weisse Blüten, Kreide, Salz |
| Restsüsse | trocken |
| Alkohol | 12.5% |
| Weiters | ungeschönt, unfiltriert, minimal geschwefelt |
The BRUT. comment.
Ich kenne diesen Wein aus dem SILEX – Restaurant mit Weinfokus in Zürich und mich begeistert, wie kompromisslos klar dieser Wein wirkt. Straff, kühl, salzig – typisch Chablis, aber eben nicht austauschbar. Er hat Kante, bleibt spannend und zeigt Haltung.
Dazu kommt: Le Bas de Chapelot ist nicht nur solo grossartig, sondern auch ein verlässlicher Food-Partner, der selbst komplexe Gerichte nicht nur begleitet, sondern ihnen noch mehr Kontur gibt.
Cheers und bis zum nächsten Mal
l’atelier BRUT.
Zum Weingut
Domaine Eleni & Edouard Vocoret
19 Rue de Chichée, 89800 Chablis, France Italia
